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        发表于○■※▲:2018-09-02 20:59:52|來源※■▲○:昆明日報

             昨日■※○▲,云南省食用菌协会野生菌烹饪美食分会正式授牌成立■▲○※,该分会将挖掘整理传统野生菌烹饪技艺和传统野生菌特色菜▲○※■,助推云南省野生菌走向世界※▲○■。

         

          雲南共有野生食用菌882種■▲○,僅去年食用菌原材料産值就達到130億元※○▲,綜合産值超200億元※○▲■,其中餐飲占據了重要部分○■▲※。野生菌烹饪美食分會執行會長蘇啓勝介紹▲○※■,野生菌烹饪菜品有近200種■▲※,烹饪方式除了傳統的火鍋○※▲、炒制▲○※■、煲湯等方法○■※,還可以與海鮮融合※▲○,甚至利用分子料理技術○※▲,制成松茸冰激淩▲※■○、松茸泡沫等○▲※■。

         

          目前※○■▲,云南省食用菌协会野生菌烹饪美食分会已经有210家会员单位■○▲,分会成立后■○※▲,将组织会员对省内外发展野生菌事业的方针○▲■、政策■※▲、规划▲■※、措施等进行调查研究○■▲※,积极向政府有关部门提出建议;挖掘整理传统野生菌烹饪技艺和传统野生菌特色菜;引进推广先进操作技术■○※▲,不断创新发展野生菌特色菜※■▲○、糕点■※▲○、即食性休闲礼品等;搜集整理野生菌特色菜烹饪历史和烹饪技术资料○■※,开展烹饪理论研究■▲○※,探索烹饪科学;开展野生菌烹饪学术研究■○▲※,举办技术讲座和培训▲○■※,提高会员和烹饪工作者的技艺水平和理论水平;引进和推广先进的餐饮企业管理理论▲■※○,加强餐饮从业人员劳动技能培训※○▲■,提高服务水平和档次;提供野生菌烹饪技术和业务经营方面的咨询;组织并参与有关部门举办的技术培训和职称考评;组织参加国内外野生菌烹饪技术交流○■※▲,承办技艺表演○※■▲、讲学和委托代培烹饪技术人员;承担有关部门委托办理有关野生菌烹饪事项■※▲○,开展有益于野生菌烹饪事业发展的其他活动;开展野生菌烹饪评比活动○■▲。(记者 罗昆娅)

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